Box Bûche Vanille coeur fruité



Insert fruité (A faire la veille)

200 g - purée de fruit

1 dose - gélatine


Hydrater la gélatine dans 50ml d’eau

Placer la purée de fruits dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.

Verser la gélatine et remuer.

Placer dans le moule à insert et placer au congélateur pendant 8h.



Crème : Mousse bavaroise vanille Partie 1

3 jaunes d’œufs

1 dose - sucre de bouleau

45 cl - crème liquide entière (15 cl +30 cl)

1 gousse - vanille

1 dose - gélatine


Hydrater la gélatine dans 50ml d’eau.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur.

Verser 150 ml de crème dans une casserole avec le contenu de la gousse de vanille.

Mettre sur feux moyen sans faire bouillir.

Ajouter le mélange de jaunes d’œufs et de sucre.

Mélanger constamment jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (crème anglaise).

Sortir du feu et verser la gélatine.

Laisser refroidir en filmant au contact, vous avez fait une crème anglaise.

Point d’attention : Ne laisser pas la crème anglaise trop refroidir, vous risqueriez de la faire « figer » à cause de la gélatine.


Croustillant : Streusel amande

30 g - beurre pommade

1 dose - sucre « fleur de coco »

1 dose - poudre amande

1 pincée - fleur de sel

1 dose - farine de petit épeautre


Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur avec l’ensemble des ingrédients.

Malaxer tout jusqu’à avoir une pâte homogène.

Une fois que vous avez une texture sableuse, Placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler

Abaisser sur environ 5 mm et réduire à la taille du moule à buche.

Cuire à 160°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.


Crème : Mousse bavaroise vanille Partie 2

Monter en chantilly le reste de la crème.

Une fois la crème anglaise refroidie, détendre et incorporer à la crème fouettée.



Montage

Placer la mousse bavaroise dans le moule à bûche jusqu’à mi-hauteur

Placer l’insert puis couvrir de mousse.

Pousser l’ensemble avec le streusel.

Placer au congélateur pendant 8h minimum pour figer la crème.


Démouler la bûche et placer sur le carton or.

Bonne dégustation !